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RICETTE

DOLCI AL PIATTO

Panna cotta al piatto con cioccolato e fragole

Per San Valentino non c’è cosa migliore di preparare insieme una cenetta in casa, soprattutto quando si hanno figli piccoli. Quest’anno sto pensando ad un menù di pesce, ma per prima cosa ho studiato un dolce che fosse perfetto per l’occasione. E’ semplice, d’effetto e delizioso. Cosa volere di più?

Quando una cena prevede diverse portate è importante concluderla con un dessert che non sia troppo pesante a meno che non ci sia il cioccolato, tanto cioccolato. Allora in questo caso non ci sono limiti, perchè chi non lo adora?

A parte i casi “cioccolatosi” i dolci al cucchiaio sono perfetti, una panna cotta per esempio, ma si possono presentare in tanti modi originali. Non ci vuole nessuna competenza particolare o attrezzatura complicata per ideare un dolce al piatto bello ed innovativo. Questa volta la panna cotta l’ho versata in uno stampo in silicone a forma di mini cilindri, ma potete usare i classici pirottini in stagnola che si utilizzano solitamente per preparare il tortino dal cuore morbido. Potete sbizzarrirvi con le forme che più preferite.

Panna cotta al piatto con cioccolato e fragole

Dopo aver preparato il composto per la panna cotta ed averlo fatto solidificare in frigorifero negli stampini, l’ho inserito in freezer per renderlo solido a sufficienza per rotolarlo nei biscotti. Basterà poi lasciare la pannacotta a temperatura ambiente per riottenere la consistenza cremosa.

Alla base del piatto un coulis di fragole bello fresco insieme a dei trucioli di cioccolato fondente e fragole fresche.

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CROSTATE

Crostatina ai lamponi e pistacchio

La settimana scorsa ho preparato delle mini cupcakes al cioccolato e Nutella di pistacchi. Nonostante non ami particolarmente i pistacchi devo dire che questa crema l’ho adorata perchè il cioccolato bianco smorza il sapore per me troppo forte del pistacchio e regala un gusto molto simile ad una Nutella.

Mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di prepararci una crostata, perchè, ve ne sarete accorti, ma senza prepararne una a settimana io non ci so stare:)

Ho utilizzato la solita fascia microforato Pavonidea che è perfetta se si vuole preparare le crostate, soprattutto se cotte in bianco. Ossia, la tecnica con la quale si cuoce solo il guscio della crostata per poi farcirla una volta fredda. Ho voluto usare una forma quadrata per renderla più originale.

crostatina ai lamponi e pistacchio

Il guscio di frolla nasconde uno strato di marmellata di lamponi sopra il quale troviamo la Nutella di pistacchi e dei lamponi freschi.

Il risultato è una perfetta armonia fra il sapore dolce della crema e quello acidulo dei lamponi. Una poesia per gli occhi e per il palato tanto che sarà amore a primo assaggio!

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BISCOTTI

Biscotti bicolore al cioccolato e caffè Vergnano

Questi biscotti bicolore al caffè sono una perfetta soluzione per chi adora il cioccolato, ma anche il caffè. Si compongono di due impasti uno al caffè ed uno classico alla vaniglia che sono uniti insieme così da ottenere l’effetto bicolore.

L’impasto al caffè è profumato e denso, mentre quello alla vaniglia è più friabile.

Ho utilizzato il caffè Vergnano che ho trovato nella Degustabox di Gennaio. Se vi ricordate, avevo preparato qualche tempo fa dei muffins al caffè e cioccolato che vi erano piaciuti molto.

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CUPCAKES

Mini cupcakes al cioccolato e Nutella di pistacchi

Se adorate i pistacchi non potete perdervi questa Nutella di pistacchi che ho usato come frosting per queste deliziose cupcakes al cioccolato. Uno spuntino che si mangia in ogni momento della giornata ed è perfetto anche come segnaposto!

La base è preparata con la mia ricetta infallibile che è utilizzabile per muffins, base per cupcakes, ma anche torte di ogni tipo (ciambelloni e da farcire).

Sopra ho utilizzato una Nutella al pistacchio come frosting che, avendo una base al cioccolato bianco, piacerà anche a chi non ama così tanto questo ingrediente. Inutile dire che questa Nutella la si può gustare da sola, spalmata su qualunque superficie, anche il tavolo della cucina:), come farcitura per una torta o crema per bignè. E’ una delizia e sarà difficile smettere di mangiarla.

Mini cupcakes al cioccolato e Nutella di pistacchi

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BISCOTTI

Sandwich biscotto al burro con crema al cioccolato fondente

In inglese direbbero “better than sex” il che rende chiaramente l’idea di quanto questi biscotti siano buoni!
C’è un’enorme differenza fra dei biscotti artigianali e quelli industriali. Sta tutto nella semplicità degli ingredienti che, proprio per questo motivo, devono essere ottimi ed il gioco è fatto, nessun procedimento complesso e lungo! Tutto quello che dovete fare è una capatina al supermercato, comprare il burro migliore e il cioccolato top!
Gli shorbread sono dei biscotti molto semplici da preparare, con una consistenza totalmente diversa rispetto ai classici chocolate chips cookies famosi in Usa. Infatti, l’assenza delle uova e una buona concentrazione di burro li rendono friabili tanto da sciogliersi in bocca.

Sandwich biscotto al burro con crema al cioccolato fondente

Al primo morso sarete conquistati e, mi spiace dirlo, dovrete chiamare qualcuno per farvi portare via la teglia o rischierete di finirli in un attimo presi dalla foga del momento:)

Che succede se farciamo due biscotti con una bella ganache al cioccolato fondente?

Il risultato lo potete vedere in foto, ma non è niente rispetto al sapore. La scioglievolezza del biscotto si sposa alla perfezione con la cremosità della ganache, creando un biscotto farcito a dir poco perfetto!

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MUFFINS

Muffins soffici all’olio d’oliva con marmellata di fragole e timo

La Degustabox di Gennaio è stata una piacevole scoperta! Ogni mese per me era una sfida scegliere gli ingredienti giusti per realizzare le mie ricette dolci. Questa volta il tema era la colazione e quindi per me è stata una gioia vedere tutte quelle cose dolci da poter utilizzare.

Appena ho visto la marmellata di fragole Darbo ho subito pensato a dei muffins belli soffici e profumati.

Ho così rispolverato una ricettina di Leonardo di Carlo modificandone alcuni ingredienti e riadattandola ad una versione muffin. Sono partita da un impasto all’olio di oliva bello morbido e l’ho farcito con la marmellata di fragole aromatizzata al timo. Vedrete che questa ricetta sarà un successone e non potrete smettere di mangiare.

Muffins soffici all'olio d'oliva con marmellata di fragole e timo

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MUFFINS

Muffins al cioccolato soffici – la ricetta perfetta

Quando pensate ai muffins cosa vi viene in mente? Un tortino bello gonfio e soffice che si scioglie in bocca. Niente di più facile se proverete la mia ricetta infallibile!

Potrete prepararci anche un bel ciambellone o delle basi da farcire come cupcakes perchè questa ricetta è versatile ed infallibile. Sono anni che ormai la utilizzo e non me ne stancherò facilmente.

Il profumo di cioccolata invaderà la vostra casa non appena li sfornerete e vedrete quanto sono soffici e leggeri grazie all’aggiunta dell’acqua nel composto.

Muffins al cioccolato soffici - la ricetta perfetta

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CROSTATE

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Ormai sapete quanto sia innamorata del frangipane. Proprio questo Sabato ho preparato la crostata frangipane con fragole e crema pasticcera per la mia migliore amica e tutti gli invitati mi hanno chiesto: ma cos’è questo frangipane?. Ecco appunto, cos’è? Non si può non sapere cos’è perchè una volta che lo assaggerete rimarrà talmente impresso nelle vostre menti e papille gustative da non poterlo dimenticare più. E’ una crema di mandorle che viene utilizzata come farcitura per le crostate e cotta in forno insieme alla frolla. Dopo la cottura assume una consistenza simile ad un pan di spagna, ma più umido perchè rimane comunque una farcitura e deve quindi essere abbastanza cremosa. 

Anche se non amate le mandorle vedrete che se ci abbinerete una buona crema e della frutta il risultato sarà buonissimo. 

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

La versione di oggi, invece, è total black. La frolla al cacao racchiude un frangipane al cioccolato che nasconde al suo interno degli spicchi di arancia. Poi, la crema pasticcera all’arancia è alternata a delle fette di arancia caramellata per far fare “boom” al vostro cervello:)

Questa descrizione è da bava alla bocca, lo so, ma è proprio così che rimarrete dopo il primo assaggio, provare per credere!

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CROSTATE

Crostata ai biscotti Ritornelli con frolla e crema bicolore

Avete presente i biscotti Ritornelli Mulino Bianco? Elena ne va matta, anche se preferisce i biscotti che le prepara la mamma 🙂 Ho pensato di preparare un dolce che li ricordasse: una crostata ai biscotti ritornelli con frolla bicolore e doppia crema.

Quando ero piccola non esistevano altri biscotti all’infuori dei Pan di Stelle, potrei tranquillamente includermi nella “generazione Pan di Stelle” perchè questo biscotto ha segnato un’epoca e non posso nemmeno provare a contare quanti ne ho mangiati inzuppandoli nel latte.

ritornelli

Poi, sono arrivati tantissimi altri tipi di biscotti e qualche mese fa quando gironzolavo con Elena per il reparto biscotti, la piccolina è venuta verso di me con un pacco di Nascondini in mano. Come fai a non comprarglieli? 

Mentre lei li inzuppava ad ogni merenda ed io preparavo le ricette per il blog, ho avuto l’idea di ricreare il bicolore di questi biscotti in una crostata che ho deciso di farcire con una crema al latte, la stessa della torta kinder fetta al latte, ed una ganache al cioccolato fondente. Immancabili i biscotti sbriciolati sopra. Ne è uscita una crostata buonissima, perfetta per i più piccolini, ma anche i grandi hanno apprezzato molto.

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DOLCI AL CUCCHIAIO

MatchaMisù – Tiramisù al tè verde matcha

Era un’eternità che volevo provare a preparare un dessert con il tè matcha e mi sono lanciata con una ricetta d’ispirazione italiana: il matchmisù, che fondamentalmente ha tutte le caratteristiche del classico dolce italiano, ma totalmente in verde. Al posto dei savoiardi abbiamo una torta biscotto al tè, in sostituzione del caffè uno sciroppo bello verde e la crema al mascarpone, senza uova, è aromatizzata con la polvere del matcha. 

Ma cos’è il tè matcha? E’ un pregiatissimo tè verde giapponese protagonista della cerimonia del tè tramandata dal XVI secolo ai giorni nostri. Coltivate secondo tradizione con particolari tecniche di ombreggiamento che ne preservano le straordinarie qualità antiossidanti, le foglie del di tè, raccolte a mano, sono cotte a vapore, asciugate e macinate usando le tradizionali ruote in granito. Si ottiene così una polvere finissima di un brillante verde giada che si scioglie a contatto con l’acqua.

A differenza dei tè tradizionali, dove le sostanze sono cedute per infusione dalle foglie filtrate da colini o contenute in bustine di carta, il matcha si prepara per sospensione, ovvero sciolto nell’acqua: se ne ingerisce l’intera foglia, con tutte le sue sostanze benefiche. Il tè si prepara sciogliendo una piccola quantità di polvere in poca acqua a 80°C, con l’aiuto di un frullino di bambù: l’operazione produce una leggera schiuma e il risultato è un tè cremoso e dolce. 

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DOLCETTI

Gelatine all’arancia

Sembrano spicchi di arancia, ma non lo sono davvero! In realtà il sapore è proprio quello del frutto che appare, ma al posto della polpa c’è una gelatina, morbida e deliziosa.

Quando nella Degustabox di Dicembre ho trovato la gelatina in polvere Fabbri ho subito pensato ad un modo originale per utilizzarla. Da tanto tempo volevo provare a preparare delle gelatine, ma senza coloranti ed aromi. Fra gli ingredienti troverete solo zucchero, succo d’arancia e gelatina. Niente di più. 

Quale miglior modo per presentarle? All’interno della buccia delle arance spremute per ottenere il succo necessario alla ricetta. Non si butta via proprio niente così ed il risultato è originale e anche monoporzione. 

Per prepararle basta utilizzare la semisfera di buccia della mezza arancia spremuta, dalla quale avremo rimosso la polpa in eccesso. Inseriremo poi le bucce nella teglia da muffin e le riempiremo con la gelatina. Qualche ora di frigo e poi potrete affettare le vostre finte arance. 

Gelatine all'arancia

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