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Crostatina ai lamponi e pistacchio

La settimana scorsa ho preparato delle mini cupcakes al cioccolato e Nutella di pistacchi. Nonostante non ami particolarmente i pistacchi devo dire che questa crema l’ho adorata perchè il cioccolato bianco smorza il sapore per me troppo forte del pistacchio e regala un gusto molto simile ad una Nutella.

Mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di prepararci una crostata, perchè, ve ne sarete accorti, ma senza prepararne una a settimana io non ci so stare:)

Ho utilizzato la solita fascia microforato Pavonidea che è perfetta se si vuole preparare le crostate, soprattutto se cotte in bianco. Ossia, la tecnica con la quale si cuoce solo il guscio della crostata per poi farcirla una volta fredda. Ho voluto usare una forma quadrata per renderla più originale.

crostatina ai lamponi e pistacchio

Il guscio di frolla nasconde uno strato di marmellata di lamponi sopra il quale troviamo la Nutella di pistacchi e dei lamponi freschi.

Il risultato è una perfetta armonia fra il sapore dolce della crema e quello acidulo dei lamponi. Una poesia per gli occhi e per il palato tanto che sarà amore a primo assaggio!

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Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Ormai sapete quanto sia innamorata del frangipane. Proprio questo Sabato ho preparato la crostata frangipane con fragole e crema pasticcera per la mia migliore amica e tutti gli invitati mi hanno chiesto: ma cos’è questo frangipane?. Ecco appunto, cos’è? Non si può non sapere cos’è perchè una volta che lo assaggerete rimarrà talmente impresso nelle vostre menti e papille gustative da non poterlo dimenticare più. E’ una crema di mandorle che viene utilizzata come farcitura per le crostate e cotta in forno insieme alla frolla. Dopo la cottura assume una consistenza simile ad un pan di spagna, ma più umido perchè rimane comunque una farcitura e deve quindi essere abbastanza cremosa. 

Anche se non amate le mandorle vedrete che se ci abbinerete una buona crema e della frutta il risultato sarà buonissimo. 

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

La versione di oggi, invece, è total black. La frolla al cacao racchiude un frangipane al cioccolato che nasconde al suo interno degli spicchi di arancia. Poi, la crema pasticcera all’arancia è alternata a delle fette di arancia caramellata per far fare “boom” al vostro cervello:)

Questa descrizione è da bava alla bocca, lo so, ma è proprio così che rimarrete dopo il primo assaggio, provare per credere!

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Crostata ai biscotti Ritornelli con frolla e crema bicolore

Avete presente i biscotti Ritornelli Mulino Bianco? Elena ne va matta, anche se preferisce i biscotti che le prepara la mamma 🙂 Ho pensato di preparare un dolce che li ricordasse: una crostata ai biscotti ritornelli con frolla bicolore e doppia crema.

Quando ero piccola non esistevano altri biscotti all’infuori dei Pan di Stelle, potrei tranquillamente includermi nella “generazione Pan di Stelle” perchè questo biscotto ha segnato un’epoca e non posso nemmeno provare a contare quanti ne ho mangiati inzuppandoli nel latte.

ritornelli

Poi, sono arrivati tantissimi altri tipi di biscotti e qualche mese fa quando gironzolavo con Elena per il reparto biscotti, la piccolina è venuta verso di me con un pacco di Nascondini in mano. Come fai a non comprarglieli? 

Mentre lei li inzuppava ad ogni merenda ed io preparavo le ricette per il blog, ho avuto l’idea di ricreare il bicolore di questi biscotti in una crostata che ho deciso di farcire con una crema al latte, la stessa della torta kinder fetta al latte, ed una ganache al cioccolato fondente. Immancabili i biscotti sbriciolati sopra. Ne è uscita una crostata buonissima, perfetta per i più piccolini, ma anche i grandi hanno apprezzato molto.

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Crostatine con ganache al cioccolato e polvere di fragole

Quest’oggi posto una ricetta semplice, ma di grande effetto. Il sapore non deluderà nessuno, soprattutto gli amanti del cioccolato. Una crostata così non ha niente di complicato nella realizzazione, ma è talmente buona che stupirà tutti. La farcitura è una semplice ganache che si versa nel guscio di frolla già cotto (c.d. cottura in bianco) e completata con una strisciolina di fragole liofilizzate Paneangeli.

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Crostata al cioccolato con croccante alle noci di macadamia

Nella Degustabox di Ottobre ho avuto modo di assaggiare il nuovo gusto Ritter Sport MACADAMIA e mi è subito venuto in mente di utilizzarlo per una crostata.

In realtà, questa è una semplice crostata con ganache al cioccolato fondente, ma ho voluto realizzare un croccante alle noci di macadamia da inserire nella crema per darle un pò di croccantezza e di amaro. L’ho, inoltre,  utilizzato per decorare la crostata insieme ai pezzetti di Ritter Sport.

crostata cioccolato croccante macadamia ritter sport

Che dire, l’abbinamento è stato eccezionale perchè ho deciso di caramellare molto lo zucchero prima di aggiungervi la macadamia così da ottenere un croccante un pò amaro, ma non ancora bruciato! Questo sapore leggermente amaro si sposa bene col cioccolato fondente e riesce ad emergere nonostante il cioccolato abbia un sapore molto forte. La macadamia poi aggiunge consistenza ed un gusto aggiuntivo.

crostata cioccolato croccante macadamia ritter sport

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Crostata ai cereali croccanti con cuore di marmellata

Chi l’ha detto che i cereali si mangiano solo con il latte a colazione? Si possono utilizzare in tanti altri modi, dalle panature croccanti ad ingrediente speciale di alcuni biscotti. Perché non usarli per una crostata?

In casa avevo un po’ di cereali da smaltire e mi è venuto in mente di preparare questa crostata alla marmellata molto semplice e classica, ma con una copertura di cereali caramellati che vengono prima saltati in padella con il miele e poi posizionati sulla crostata che verrà passata in forno per rendere la crosticina bella croccante.

Il risultato è una classica crostata rivisitata con l’utilizzo dei cereali che gli conferiscono una bella nota croccante ed un sapore interessante.

Per lo stampo vi consiglio come sempre gli anelli microforati da crostata Pavonidea.

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Crostatine di Halloween al cioccolato fondente e cremoso al cioccolato bianco

Per la festa  più spaventosa dell’anno ho preparato delle crostatine a forma di zucca utilizzando gli anelli microforati Pavonidea, perfetti per le crostate.
In queste crostatine la frolla al cacao racchiude una ganache al cioccolato fondente, mentre sopra troviamo un cremoso al cioccolato bianco. Le decorazioni le ho realizzate con la stessa ganache usata per riempire la frolla.
La frolla al cacao è perfettamente friabile e nasconde una ganache al cioccolato fondente amara che si bilancia proprio bene con il cremoso al cioccolato bianco. Per dargli questa forma ho utilizzato uno stampo in silicone a semisfera decorata sempre di Pavonidea. E’ semplice realizzare dolci dall’aspetto innovativo quando si utilizzano stampi diversi dal solito. Non c’è nulla di complicato, basta utilizzare gli attrezzi giusti. 

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Crostata frangipane con prugne e mandorle

Da quando ho scoperto il frangipane, niente è stato più lo stesso. Ho sempre amato le crostate, ma un pò meno le creme classiche quindi ripiegavo spesso su delle ganache al cioccolato. Non avevo, però, una versione in bianco che mi entusiasmasse abbastanza finchè non ho scoperto questo delizioso ripieno composto da farina di mandorle e burro che in cottura assume una consistenza a metà fra una crema ed un pan di spagna. Inutile dire che è diventata la mia crostata preferita e si presta ad ogni tipo stagione perchè si può aggiungere qualunque tipo di frutta, in cottura, ma anche successivamente.
Quello che sorprende di questa crostata è il suo aspetto semplice e rustico, tanto che nessuno si aspetta di trovare tanta complessità e bontà di sapori durante l’assaggio. E’ una sorpresa che lascia tutti a bocca aperta, meglio di qualunque altra torta più complessa ed appariscente.
L’anno scorso ne preparai una alle fragole fresche con crema pasticcera, una mini versione con le mele e cannella e questa volta avevo un bel pò di prugne fresche da smaltire. Ho scelto di aggiungere qualche mandorla tritata per dare maggior consistenza, e nel giro di mezzora, avevo un super dolce per il pranzo della Domenica.
Per lo stampo ho utilizzato un anello microforato Pavonidea che trovate qui. E’ l’ideale per ottenere delle crostate cotte in modo uniforme.

Crostata frangipane con prugne e mandorle pavonidea

 

Crostata frangipane con prugne e mandorle pavonidea

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Crostatine con crema al mascarpone e timo con pompelmi al miele

Ok, è improvvisamente arrivata la primavera? Abbiamo saltato di netto l’inverno? Magari! Ci farei la firma per essere a Marzo e potermi godere l’arrivo dell’estate.
Questo, invece, è il periodo che non sopporto. Questo freddo/caldo che fa sudare, la frutta estiva che non c’è più, le calze ed i maglioni.
Perciò, quest’aria frizzante e primaverile mi ha fatto tornare la voglia di un dolce fresco come queste crostatine.

Crostatine con crema al mascarpone e timo con pompelmi al miele

Volevo utilizzare i pompelmi da un po’ e li ho abbinati ad una crema al mascarpone e timo leggera. Ho tagliato gli spicchi a vivo e li ho marinati nel miele e timo per renderli belli profumati e dolci. Il resto lo dicono gli occhi e le papille gustative:)
Per altre ricette di crostate, guardate qui.

Crostatine con crema al mascarpone e timo con pompelmi al miele

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Crostata con mousse ai due cioccolati

Metti una sera a cena e nessuna idea per il dolce, che ovviamente è stato delegato a te. Idee poche e un’unica certezza: il cioccolato. Così la scelta è ricaduta su di una crostata con un ripieno leggero, ma cioccolatoso, che avesse due strati di mousse, una al cioccolato bianco ed una fondente con in mezzo una daquoise croccante alle mandorle e nocciole.

Crostata con mousse ai due cioccolati e daquoise di mandorle e nocciole

Per presentarla in modo originale ho scelto uno stampo stretto e lungo che ho farcito con la mousse al cioccolato bianco e la daquoise, ben nascosta realizzata con lo zucchero a velo DI CANNA Paneangeli. Poi, al posto di stendere la seconda mousse con la sac a poche, ho preferito versarla in uno stampo in silicone con cavità rettangolari. Così, una volta solidificata per bene in congelatore, ho potuto estrarre dei parallelepipedi di mousse al cioccolato fondente da posizionare sopra la crostata. L’effetto finale è originale e d’impatto e tutto senza alcuno sforzo o abilità particolarmente complessa.

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Crostata al mascarpone e more

Le nostre ferie sono ufficialmente finite e, per addolcire la pillola, ieri ho prepararo una crostata speciale.
Avevo delle belle more e tanta voglia di una ricetta un po’ diversa dalle solite.
Così, ho realizzato un crema senza cottura utilizzando del cioccolato fondente insieme alla purea di more, bilanciandoli con il mascarpone che gli ha dato cremosità. Ne è uscito un ripieno dal sapore particolare dove prima si avverte il cioccolato e poi l’acidità delle more.
Ho infine completato la farcitura con una crema al mascarpone che è dolce al punto giusto. L’ho inserita con la sac a poche realizzando dei ciuffetti.

La frolla che utilizzo è una ricetta nonnoinfallibile solo infallibile, mama buonissima, tanto che con gli avanzi di ci preparo i biscotti e me li divoro in pochi minuti.
Pe ottenere un guscio di frolla perfettamente liscio e che mantiene la forma, è importante seguire una buona ricetta, lasciarla riposare in frigo il giusto tempo, impostare un corretta temperatura del forno, mai troppo alta perché la frolla deve asciugare durante la cottura, e soprattutto usare uno stampo come.si deve.
Vi ho già parlato delle fasce microforate di Pavonidea edormai sono l’evoluzione nel campo perché permettono una cottura.uniforme ed un risultato professionale.
Lo stampo che ho utilizzato ha i bordi arrotondati ed è per 2/3 persone ( lo trovate qui).

Ho decorato infine con un po’ di zucchero ai lamponi dei Monti Cimini.

INGREDIENTI: 
Per la frolla: 
– 100 gr burro
– 40 gr zucchero a velo
– 1 rosso d’uovo
– 150 gr farina
– acqua ghiacciata q.b.
Per la crema alle more:
– 200 gr more
– 30 gr zucchero a velo
– 28 gr cioccolato fondente
– 113 gr mascarpone
Per la crema al mascarpone: 
– 250 gr mascarpone
– 62 gr zucchero velo
– 30 gr panna liquida
Per la decorazione:
– more q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
1. In un robot da cucina, mescolare tutti gli ingredienti finchè non saranno semi amalgamati. Versare il composto su un foglio di carta da forno, coprirlo con un secondo foglio e schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Lasciar riposare in frigorifero per 40 minuti.
Per la crema alle more:
1. Frullare le more in un frullatore e poi passare il tutto al colino;
2. In un pentolino versare la purea insieme allo zucchero a velo e portare ad ebollizione. Lasciar sobbollire per dieci minuti;
3. Nel mentre sciogliere il cioccolato a bagno maria, versarvi sopra il composto di purea e mescolare fuori dal fuoco finchè non saranno amalgamati;
4. Lasciar intiepidire e poi aggiungervi il mascarpone. 
Per la crema al mascarpone:
1. In una ciotola sbattere tutti gli ingredienti per 3 minuti, finchè non sarà bella densa e spumosa.
Stendere la frolla spessa mezzo cm e ricavare un disco utlizzando il cerchio dello stampo come taglia pasta. Porre il cerchio sulla teglia del forno coperta di carta da forno e posizionarvi sopra lo stampo. Poi, ricavare delle strisce di frolla che andremo a posizionare lungo la circonferenza dello stampo per creare il bordo della crostata. Una volta pronta, mettere in frigo per mezzora a rassodare;
Una volta dura, possiamo cuocere la frolla a 150° finchè non sarà bella dorata. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti, ma dipende dal forno.
ASSEMBLAGGIO:
1. Riempire due sac a poche con le due creme; 
2. Farcire la crostata con la crema alle more, poi decorare con dei ciuffi di crema al mascarpone, le more e lo zucchero ai lamponi.  

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