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TORTE FREDDE

TORTE FREDDE

Tronchetto di mousse alla mela e cannella, composta di mele e mousse al cioccolato fondente

Questo dolce è nato strada facendo mentre volevo prepararne uno totalmente diverso. Mentre preparavo la mousse alle mele cercando di capire a cosa abbinarla per realizzare una torta, mi sono accorta che non mi stava piacendo l’idea che avevo in mente. Così ho preparato una composta di mele, per esaltare ancora di più il gusto del frutto. Poi, ho iniziato ad avere dei dubbi che il dolce fosse troppo dolce ed allora ho aggiunto l’immancabile e mai deludente cioccolato fondente realizzando una mousse ed una frolla. 

Tronchetto di mousse alla mela e cannella, composta di mele e mousse al cioccolato fondente

Doveva essere un dolce semplice, da preparare in un pomeriggio un pò freddo e buio, ma alla fine ne è uscita questa roba qui, che capisco risulti un pò complessa, ma in realtà lo è solo per i passaggi, non tanto per l’esecuzione.

Tronchetto di mousse alla mela e cannella, composta di mele e mousse al cioccolato fondente

In bocca si possono gustare diverse consistenze, quella morbida date dalle due mousse, quella un pò più solida della composta e quella croccante della frolla.

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Mousse al cioccolato bianco e tartufo estivo di Fassia

Qualche giorno fa ho scoperto un nuovo portale di vendite online a tempo di nome Ventis dedicato alla moda, arredamento ed enogastronomia. Si trovano prodotti di eccellenza in offerta a tempo con uno sconto che va dal 20% al 40% per i prodotti dell’enogastronomia e spesso sono articoli che raramente sono reperibili al supermercato. Infatti, si possono trovare eccellenze di nicchia di alto livello Made in Italy e specialità regionali tipiche selezionate da Ventis secondo la qualità del prodotto e del brand.  E’ quindi un ottimo luogo dove acquistare regali gourmet per appassionati di cibo senza uscire di casa!

mousse cioccolato bianco tartufo truffle chocolate white

Nel mio ordine ho selezionato una crema al tartufo e funghi, il burro al tartufo ed un carpaccio di tartufo estivo di Fassia. Con quest’ultimo ho preparato una mousse al cioccolato bianco con all’interno il tartufo tritato ed una base di frolla al cacao perfetta per ogni tipo di ricetta (vedi crostatine).

Visitate  l’e-commerce qui, e usufruite dello sconto di 10 euro  su una spesa di 49 euro nella sezione food.

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Salame turco al caffè – Salame al cioccolato e caffè

Nella nuova Degustabox di Agosto ho trovato dei frollini molto buoni di farro Bio con pezzetti di cioccolato di Poggio del Farro. Li ho quindi utilizzati per realizzare un dolce veloce e semplice come il salame turco, ma aromatizzato al caffè. Non adoro il liquore strega, quindi ho ripiegato in questo modo e l’espresso, oltre ad esaltare il cioccolato, conferisce un sapore e profumo deliziosi!

Salame turco al caffè - Chocolate salami pavoni

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Torta kinder fetta al latte

Ho iniziato a pianificare il menu dello sweet table per il compleanno di Elena che si terrà a breve e ho così dedicato il weekend scorso a diverse prove tecniche (felici i parenti che hanno potuto assaggiare il tutto:D).

Ho preparato una torta kinder fetta al latte, pensando che fosse una ricetta semplice e fresca, adatta per un compleanno in Agosto. L’ho realizzata in un baleno e al volo vi posto la ricetta proprio perchè mi avete scritto in tanti!
E’ semplicissima da preparare, la base cuoce in 7 minuti e la crema è pronta in 2, il sapore è proprio quello della merendina originale, ma mooolto più salutare!

INGREDIENTI:
Per la base al cacao:
– 30 gr cacao amaro
– 80 gr zucchero
– 4 uova
– 40 gr farina 00
– 10 gr miele
– 1 cucchiaio acqua
Per la crema al latte:
– 180 gr latte condensato
– 350 ml panna liquida fresca
– 8 gr colla pesce
– 1 cucc.ino miele
– estratto di vaniglia q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la base al cacao:
1. Montare i bianchi d’uovo ben fermi con metà dello zucchero previsto e mettere da parte. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con l’acqua e l’altra metà dose di zucchero, miele e vaniglia. Settacciarvi, poi il cacao e la farina;
2. Incorporare gli albumi all’impasto di tuorli, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di sgonfiare il tutto;
3. Versare il composto ottenuto direttamente n ella teglia del forno coperta di carta da forno, livellare ed cuocere a 220° per 7 minuti.
Per la crema al latte:
1. Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola mescolare il latte condensato, il miele e la vaniglia;
2. Scaldare una tazzina di panna liquida in un pentolino e poi aggiungervi la gelatina così cda farla sciogliere;
3. A parte, montare la panna rimanente, poi unire il composto di panna e gelatina al latte condensato, mescolare bene. Infine, aggiungere alla panna montata il composto di latte condensato, panna e gelatina;
Assemblaggio:
1. Sfornare la base e dividerla in due parti. Farcirne una con la crema e chiudere con la seconda parte. Schiacciare bene e riporre in frigorifero per 1 ora.

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Torta mousse al cioccolato bianco e fragole

Oggi vi propongo un dolce che ho preparato un pomeriggio per una cena con i miei suoceri.
Non avevo idee, ma, dato il caldo, ho pensato a qualcosa di fresco e leggero. 
Una torta mousse al cioccolato bianco e fragole con una base croccante di biscotti digestive.
Per decorarla ho versato un po’ di mousse in degli stampi da semi sfera e ho posizionato le forme sopra la torta che ho abbellito con fragole e polvere di biscotto.

INGREDIENTI (x 6/8 persone):
Per la base:
– 250 gr biscotti digestive
– 80 gr burro
Per la mousse al cioccolato bianco:
– 200 gr cioccolato bianco
– 350 gr panna liquida fresca da montare
– 1 foglio di gelatina/colla di pesce (da 4 gr)
Per la mousse alle fragole:
– 300 gr fragole
– 50 gr zucchero
– 2 fogli di gelatina/colla di pesce (da 4 gr)
– 200 gr panna liquida fresca da montare
Per la decorazione:
– fragole q.b.
– biscotti sbriciolati q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la base:
1. Tritare i biscotti finemente, unirvi il burro fuso. Mescolare e versare il composto sulla base di una teglia con cerniera da 20 cm di diametro. Riporre in frigorifero.
Per le due mousse:
1. Partiamo con quella alle fragole. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Tagliare le fragole in quarti, poi versarle in un pentolino insieme allo zucchero. Lasciar andare a fiamma media finchè lo zucchero non si sarà dissolto. Togliere dal fuoco, mixare il tutto finchè non avremmo ottenuto una purea omogenea ed unire la gelatina ben strizzata. Mescolare fino a che la gelatina non si sarà sciolta nel composto. Metterlo da parte a raffreddare;
2. Mentre il composto raffredda, prepariamo la mousse al cioccolato bianco sciogliendo quest’ultimo a bagno maria con 150 gr della panna prevista (gli altri 200 gr tenerli da parte). Ammorbidire la gelatina in acqua fredda;
3. Non appena il composto di panna e cioccolato sarà ben sciolto aggiungervi la gelatina morbida e amalgamare il tutto. Montare i rimanenti 200 gr di panna ad una consistenza morbida (non deve essere soda!!) ed unirvi il composto di cioccolato freddo. Mescolare con una spatola senza smontare il composto. Riporre in frigo. Ho versato una piccola parte della mousse in uno stampo di semisfere così da poterle posizionare sopra il dolce e creare un effetto visivo più accattivante. Se non avete lo stampo potete saltare il passaggio, in caso contrario, versare 2/3 del composto negli stampi e riporre in freezer. La restante mousse riporla in frigorifero;
4. Ora che il composto di fragole è freddo, montare la panna ad una consistenza morbida (non deve essere soda!!)  ed unire i due composti. Mescolare con una spatola senza smontare il composto. Riporre in frigo.
Assemblaggio:
1. Versare lo strato di mousse alle fragole sulla base di biscotti indurita, livellare e riporre in frigo per 20 minuti, finchè non si sarà solidificata. Poi, terminare con lo strato di mousse al cioccolato bianco. Se avete usato gli stampi con le semisfere, disponete sulla mousse alle fragole quella al cioccolato avanzata. Lasciar solidificare il dolce in frigo, poi, prima di togliere l’anello dello stampo, decorarlo posizionando sopra lo strato di cioccolato bianco le semisfere lungo il bordo, facilmente estraibili dallo stampo perchè ben dure. Sfilare l’anello esterno e la base dello stampo;
2. Decorare con le fragole fresche e dei biscotti sbriciolati.

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Torta allo yogurt e fragole senza cottura

Quest’oggi vi propongo una torta veloce e deliziosamente fresca che ricorda un po’ le estati, della mia infanzia quando non vedevo l’ora di comprare la torta allo yogurt Cameo. La preparavo alla fragola o ai mirtilli e quando arrivava il momento di preparare la base di biscotti me ne mangiavo a cucchiaiate e ne rimaneva poca per la base.torta yogurt fragole
Questa è la versione homemade che soddisferà tutti quanti e potrete realizzarla con qualunque frutto di stagione.
Nella video ricetta noterete un porta torta termico perfetto per l’estate. Lo trovate su Italiancookingstore.it!

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Fraisier di Pasqua

La Pasqua si avvicina e fra poco arriveranno le solite domande: che dolce preparerai? Ci sarà il cioccolato? Le fragole?
Ogni anno è sempre così e questa volta ho giocato d’anticipo, facendo un pò di prove e realizzando un fraisier a due piani con un cestino al cioccolato fondente e ovetti confettati.
Di questo dolce ve ne avevo parlato già l’anno scorso, ma ho modificato leggermente la ricetta che è migliorata molto in gusto e leggerezza. 

Ci sono diverse versioni, la maggior parte delle quali utilizza come base una genoise che però a mio avviso non conferisce quella croccantezza che al palato serve da contrasto con le restanti parti del dolce, tutte morbide. Perciò ho scelto una frolla come base sopra la quale si poggiano le fragole tagliate a metà e tutte della stessa dimensione. Poi, si passa ad aggiungere la crema mousseline. Questa crema si realizza unendo in dosi uguali la crema pasticcera ed una crema al burro fatta con meringa all’italiana e che quindi non ha niente a che vedere con quella utilizzata nei dolci americani. Nonostante la sua preparazione sia più lunga, ne vale la pena perchè è molto più delicata. 

Viene stesa lungo la striscia di fragole così da coprirle e lasciando un buco nella parte centrale che riempiremo con chantilly e fragole a pezzetti. Copriamo con un disco di genoise, uno strato sottile di panna montata e, infine, la gelatina di lamponi.
Sembra difficile, ma non lo è, tranquilli, basta seguire le indicazioni ed organizzarsi con i tempi. Vi consiglio di preparare genoise, frolla e crema mousseline il giorno prima così da poter montare la torta agilmente il giorno in cui intendete mangiarla.
Riguardo al cestino, l’ho realizzato glassando dei noodle con il cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

INGREDIENTI:
Per la frolla:
– 200 gr burro Lurpack classico
– 80 gr zucchero a velo
– 2 rossi d’uovo
– 300 gr farina
– acqua ghiacciata q.b.
Per la crema mousseline:
– 500 crema al burro con meringa all’italiana
Per la crema al burro con meringa all’italiana:
– 250 gr burro Lurpack classico
– 100 gr albume
– 200 gr zucchero
– 60 gr acqua
– 1 cucchiaio di liquore
Per la chantilly alle fragole:
– 250 ml panna liquida fresca
– 30 gr zucchero a velo
– fragole in pezzi q.b.
Per la genoise:
90 gr bianchi d’uovo
80 gr zucchero semolato
80 gr rossi d’uovo
40 gr farina 00
20 gr amido 
35 gr burro Lurpack classico, sciolto
Per la gelatina di fragole:
10 gr gelatina in fogli
400 gr fragole
60 gr zucchero semolato
Per la decorazione:
– fragole 500 gr
– 40 gr di noodles da cuocere
– 120 gr cioccolato fondente
– ovetti colorati confettati
PROCEDIMENTO:
FASE 1: LA FROLLA
1.In un mixer elettrico unire burro e zucchero a velo. Una volta diventati cremosi, aggiungere i rossi uno alla volta;
2. Versare il composto in una ciotola ed unire la farina setacciata con un pò di acqua, per legare gli ingredienti fra loro. Una volta ottenuto un panetto (non lavoratelo troppo!), avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per una mezzora;
3. Stendere la frolla fra due fogli di carta da forno e poi tagliare due dischi di 20 e 25 cm di diametro. Lasciarli riposare in frigo per 10 minuti, poi bucherellarli con l’aiuto di una forchetta ed infornare a 200° per 10/15 minuti, finchè non saranno ben dorati.
FASE 2: CREMA AL BURRO CON MERINGA ITALIANA
1. Iniziare sbattendo l’albume a media velocità. Nel mentre scaldare acqua e zucchero in un pentolino, finchè non raggiungono 121° (temperatura alla quale l’acqua evapora del tutto);
2. Versare lo sciroppo di acqua e zucchero a filo (lungo il bordo della ciotola, per evitare che schizzi mentre le fruste lavorano) sui bianchi che continuano ad essere montati. Attendere che il composto si raffreddi e poi spegnere le fruste. Si otterrà una bella meringa lucida;
3. Montare il burro morbido e poi unirvi la meringa appena preparata insieme ad il liquore. 
FASE 3: CREMA MOUSSELINE
1. Montare con le fruste elettriche la crema al burro appena preparata insieme alla crema pasticcera. Mettere da parte.
FASE 4: LA CHANTILLY ALLE FRAGOLE
1. Montare la panna con lo zucchero a velo e lasciarne 4 cucchiai da parte. Poi unirvi le fragole in pezzi ed amalgamarle alla panna con una spatola. Mettere da parte.
FASE 5: LA GENOISE
1. Scaldare il forno a 200°.Coprire con un foglio di carta da forno due placche del forno; 
2. Sbattere i bianchi finchè spumosi, aggiungere 1/4  dello zucchero e continuare a sbattere, poi aggiungere il restante zucchero e procedere finchè il bianco non sarà ben fermo e lucido; 
3. Unire i rossi e mescolare. Aggiungere la farina e l’amido setacciati amalgamandoli delicatamente senza smontare il composto. Poi, aggiungere il burro sciolto, non caldo!
4. Dividere il composto nelle due teglie e cuocere per 15 minuti;
5. Una volta sfornata la genoise, lasciarla raffreddare e poi tagliare due dischi di 20 e 25 cm e metterle da parte.
FASE 6: COMPORRE IL DOLCE
1. Posizionare l’anello per mousse o la cerniera di una teglia di 25 cm di diametro sopra un vassoio o piatto da portata. Disporre all’interno il disco di frolla. Posizionare le fragole tagliate a metà direttamente sopra il biscotto con la parte interna adiacente allo stampo in metallo;
2. Cominciare a disporre la crema mousseline sopra il biscotto (aiutatevi con una sac a poche) e poi coprire i buchi che ci sono fra ogni fragola. La crema dovrà aver coperto le parti fra ogni fragola fino alla loro altezza mentre la restante crema continuare a disporla lungo i lati così da aver creato un buco all’interno;
3. Riempire il buco del dolce con la chantilly alle fragole, livellando bene la superficie che ora dovrà essere pari;
4. Posizionare sopra la chantilly il disco di genoise e premere leggermente per compattare il dolce. Spalmare sopra la genoise due dei cucchiai di panna che avevamo messo da parte. Fare la stessa cosa con lo stampo da 20 cm di diametro.
FASE 7: LA GELATINA DI FRAGOLE
E’ importante prepararla quando il dolce sarà montato perchè dovrà essere versata sopra liquida.
1. Immergere la di gelatina in acqua fredda;
2. Nel mentre, frullare le fragole e passarle attraverso un setaccio per eliminare i semi;
3. Ci serviranno solo 200 gr di purea di fragole. Versarla in un pentolino ed aggiungere lo zucchero. Lasciar sobbollire e poi rimuovere dal fuoco. Strizzare la gelatina ed aggiungerla alla purea calda. Mescolare bene e lasciar riposare. Potremmo versarla sopra i due dolci solo quando sarà tiepida, ma comunque di una consistenza liquida. Lasciar riposare in frigorifero il dolce.
FASE 8: DECORAZIONE
1. Preparare una ciotola e ricoprire l’interno con pellicola trasparente ed una seconda più piccola sempre ricoperta di pellicola, ma esternamente;
2.Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Nel mentre, spezzettare i noodles in una seconda ciotola. Versarvi il cioccolato tiepido e mescolare delicatamente con una spatola affinchè i noodles saranno completamente ricoperti di cioccolato;
3. Con le mani prendere alcuni noodles, scolarli leggermente dal cioccolato in eccesso e posizionarli, realizzando un cestino, nella ciotola rivestita internamente con pellicola. Per ricreare al meglio l’effetto cestino, i noodle dovranno essere distanziati, formando un reticolato come un vero e proprio nido. Una volta terminato, posizionare sopra la ciotola ricoperta esternamente di pellicola e lasciare il tutto in frigorifero fino a rassodamento.
FASE 9: COMPOSIZIONE
1. Sformare i dolci eliminando il disco di metallo esterno. Posizionare il dolce da 20 cm di diametro sopra quello da 25 cm, poi completare con il cestino, che avremmo staccato con cura dalla pellicola. Riempire il nido con gli ovetti colorati.
Finito! 🙂

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Tiramisù cake

Oggi pubblico la ricetta della mia torta tiramisù che oltre ad essere deliziosa è di una semplicità unica. La cosa interessante di questa ricetta, è che la crema al mascarpone, priva di uova, è bella solida e permette di realizzare un tiramisù formato torta in alternativa al classico dolce al cucchiaio. E’ veramente buonissimo e lo dice una che non ama particolarmente questo dolce. 
Come dissi per l’Oreomisù, l’assenza di uova è una scelta più leggera, ma soprattutto sicura. In un laboratorio di pasticceria è noto che la salmonella è una delle infezioni più rischiose che si possano causare in seguito all’utilizzo di uova crude e quindi, per non rischiare o si utilizzano uova pastorizzate, o si cuociono mescolandole a dello sciroppo di zucchero molto caldo, oppure, se possibile, si eliminano del tutto. In casa si è soliti non considerare questi fattori, ma dopo aver seguito un corso HACCP, spesso si apprendono cose delle quali eravamo all’oscuro. Con questa crema non avrete problemi, soprattutto nei periodi caldi ed è un’ottima soluzione anche come dessert al cucchiaio o farcia per torte o crostate.

INGREDIENTI:
– 120 gr panna liquida
– 250 gr zucchero a velo
– 1 kg gr mascarpone
– savoiardi q.b. per il ripieno e per la decorazione (circa 14/16) 
– caffè q.b.
– cacao q.b.
– cioccolato fondente a scaglie q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Preparare la crema montando mascarpone, zucchero e panna per 5 minuti, finchè liscia ed omogenea. Mettere in frigorifero;
2. Prendere un cerchio da torta di 24 cm di diametro (potete usare anche la cerniera di uno stampo tradizionale) e ponetelo direttamente sopra il vassoio o il piatto da portata. Iniziare posizionando alla base i savoiardi i quali andranno spennellati con poco caffè per lasciarlo ancora un pò croccanti al palato. Poi, versare un pò di crema, livellarla, aggiungere i pezzetti di cioccolato e ricominciare con i savoiardi, ma d’ora in poi andranno ben bagnati col caffè. Continuare con la crema al mascarpone ed i pezzetti di cioccolato. Una volta che lo stampo sarà pieno, coprire col cacao amaro e riporre in frigorifero per 2 ore;
3. Trascorso il tempo di riposo, togliere delicatamente il cerchio e ricoprire i lati del dolce con dei savoiardi secchi;
4. Terminare con un nastro colorato come in foto.

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Torta mousse al cioccolato fondente con nocciole tostate

Questa si che è una torta! 
Per chi adora il cioccolato fondente è un must e sembrerà incredibile, ma sono necessari solo 30 minuti per realizzarla.
La mousse è un composto spumoso, leggero che se ben fatta è uno dei dessert più buoni che ci siano, ma deve essere fatta nel modo corretto. Ci sono alcuni accorgimenti da seguire per ottenere la giusta consistenza ed un sapore che non sia eccessivamente pesante.

Partiamo da un pò di teoria. Se sui libri di cucina avete trovato ricette molto diverse per realizzare una mousse, il motivo è che esistono 3 metodi per farla.
1. Ganache: viene realizzata una ganache sciogliendo il cioccolato scelto grazie al calore della panna liquida precedentemente scaldata. Una volta lasciato raffreddare il composto, si aggiunge la panna montata.
2. Pàte à bombe: si scioglie il cioccolato a bagno maria, si lascia riposare e si sbattono i tuorli con uno sciroppo di zucchero. Appena il composto è ben montato, vi si aggiunge il cioccolato, una meringa italiana e la panna montata. 
3. Crema inglese: si realizza una crema inglese alla quale viene aggiunto il cioccolato sciolto, una meringa italiana e la panna montata.
In tutte le mousse al cioccolato non è necessario aggiungere la colla di pesce per dare stabilità poichè è il cioccolato che farà da addensante. Al contrario, nelle mousse di frutta composte da purea di frutta e panna montata sarà obbligatorio aggiungerla. 
In questa ricetta il procedimento è leggermente diverso, una via di mezzo fra i metodi sopra elencati.
Ricordate che è importante:
– usare un cioccolato di buona qualità;
– incorporare il cioccolato sciolto solo quando è a temperatura ambiente;
– NON MONTARE TROPPO LA PANNA
INGREDIENTI:
225 gr cioccolato fondente
2 tuorli
500 gr panna liquida fresca
100 gr nocciole tostate
1 disco di brownie
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