CROSTATE

Crostatine con ganache al cioccolato e polvere di fragole

Quest’oggi posto una ricetta semplice, ma di grande effetto. Il sapore non deluderà nessuno, soprattutto gli amanti del cioccolato. Una crostata così non ha niente di complicato nella realizzazione, ma è talmente buona che stupirà tutti. La farcitura è una semplice ganache che si versa nel guscio di frolla già cotto (c.d. cottura in bianco) e completata con una strisciolina di fragole liofilizzate Paneangeli.

fascia microforata Pavoni

Con la fascia microforata Pavoni potrete ottenere dei risultati perfetti soprattutto quando si realizzano delle crostate con cottura in bianco. La frolla ha modo di cuocere in modo omogeneo grazie ai fori e manterrà la forma perfettamente.

Crostatine con ganache al cioccolato e polvere di fragole

 

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Crostatine con ganache al cioccolato e polvere di fragole
Porzioni
4 crostatine
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
  • 117 grammi farina
  • 8 grammi cacao amaro
  • 75 grammi burro
  • 50 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
Per la ganache al cioccolato fondente:
  • 306 grammi panna liquida fresca
  • 340 grammi cioccolato fondente
Per la decorazione:
  • q.b. fragole liofilizzare Paneangeli
Porzioni
4 crostatine
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
  • 117 grammi farina
  • 8 grammi cacao amaro
  • 75 grammi burro
  • 50 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
Per la ganache al cioccolato fondente:
  • 306 grammi panna liquida fresca
  • 340 grammi cioccolato fondente
Per la decorazione:
  • q.b. fragole liofilizzare Paneangeli
Istruzioni
Per la frolla al cacao:
  1. In un mixer elettrico unire burro e zucchero a velo. Una volta diventati cremosi, aggiungere il rosso d’uovo e continuare ad amalgamare;
  2. Versare il composto in una ciotola. Unire la farina setacciata ed il cacao con un pò di acqua, per legare gli ingredienti fra loro. Una volta ottenuto un impasto abbastanza omogeneo (non lavoratelo troppo, se risulterà ancora sabbioso va benissimo, andrà solo compattato con le mani mentre lo avvolgerete bella pellicola!), avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per una mezzora;
  3. Dopo il riposo stendere la frolla alta circa 5 mm e foderare il disco da crostatina Pavoni da 7 cm di diametro, precedentemente posto sopra la teglia del forno coperta di carta da forno. Fare lo stesso con gli altri stampini. Bucherellare la frolla e poi cuocerla a 150 gradi finchè non sarà bella dorata e croccante. Mettere da parte.
Per la ganache al cioccolato fondente:
  1. Scaldare la panna in un pentolino, facendo attenzione a non bollirla. Nel mentre tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola. Una volta che la panna sarà bella calda, versarla sopra il cioccolato e lasciar tutto così per 5 minuti. Poi, mescolare energicamente controllando che tutti il cioccolato sia sciolto. In caso contrario aiutarsi con il microonde, senza scaldare eccessivamente la crema.
Assemblaggio:
  1. Versare la crema ancora liquido nei gusci di frolla precedentemente cotti. Poi, versare una strisciolina di fragole liofilizzate sopra la ganache.
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Crostatine con ganache al cioccolato e polvere di fragole

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